Flat White (дословно – «плоский белый»), один из самых популярных напитков в кофейнях Австралии, стремительно покоряет Европу, Азию и Америку. Разница между Flat White и обычным «латте» видна не сразу. Хотя на вкус все очевидно. У Flat White вкус не такой крепкий, как «эспрессо» и не такой молочный, как «латте». Все дело в приготовлении кофе и пропорциях.
Как и другие представители кофейных напитков – «латте» и «капучино», Flat White так же состоит из молока и кофе «эспрессо». Одно из основных различий между ними в пропорциях молока и кофе. Для чашки Flat White потребуется порция двойного «эспрессо» (около 60 мл) и примерно в два раза больше взбитого молока (около 120 мл). Молоко должно быть натуральное. Австралийцы исключительно редко используют обезжиренное молоко для Flat White.
Второе и принципиальное отличие Flat White – структура и плотность пены. Дело в том, что для Flat White молоко не кипятят, а нагревают до температуры 50-60ºC. Затем нагретое молоко взбивают в пену. При таком приготовлении пена получается гладкая, шелковистая, с мелкими пузырьками и более пластичная. Такая плотность молочной пены позволяет ей растекаться в кружке, образуя ровную поверхность, а не лежать горкой, как часть бывает, например, у «капучино». Именно это свойство пены и дало название Flat White.
Чаще всего Flat White подают в широких и низких керамических (или фарфоровых), слегка подогретых чашках. В такой посуде из пластичной пенки Flat White даже начинающий бариста сможет изобразить оригинальный рисунок.
Рецепт кофе Flat White
Сварите двойную порцию «эспрессо». Используйте для него кофе средней обжарки.
Нагрейте молоко до 55-65 ºC (лучше использовать специальный термометр). И взбейте в пену любым удобным для вас способом. Чтобы сделать пенку более гладкой и рассеять крупные пузырьки, слегка стукните емкостью с пенкой об стол пару раз и слегка закрутите молоко внутри емкости.
Добавьте необходимое количество пенки в чашку с «эспрессо».
Flat White – отличная основа для других напитков, например, Baileys Flat White, «латте» и т.д.
Спасибо!
Теперь редакторы в курсе.