Глинтвейн

Глинтвейн – теплое вино с добавленными в него специями и сахаром, напиток, имеющий долгую историю. По дошедшим до нас данным, одними из первых начали употреблять прогретое со специями вино римляне, еще во II веке. В процессе своих завоеваний они распространили рецепт приготовления подобного напитка на всю территорию Римской империи от Балкан до Шотландии.

Затем, в Средние века появляется напиток, называемый «ypocras» или «hipocris» в честь известного врача Гиппократа. Считалось, что этот напиток имел оздоравливающий эффект. В какой-то степени это было правдой, так как, во-первых, качество воды было ужасающим, а во-вторых, теплое вино со специями помогало людям легче переносить холодные, суровые зимы.

Ближе к XVI в. в поваренных книгах уже было описано множество разнообразных рецептов глинтвейна. Готовились глинтвейны в основном из французских вин, чаще всего из Бордо, в напиток добавляли мед, корицу, кардамон, имбирь. Глинтвейн был любимым напитком викторианской Англии. Существовал даже особый вид глинтвейна, который считался детским напитком.

В поваренной книге от 1390 года дается такой рецепт глинтвейна «… смолоть вместе корицу, имбирь, калган, гвоздику, перец, мускатный орех, майоран, кардамон и райские зерна… все смешать с красным вином.» Под райскими зернами подразумевается галангал – главная приправа кухни стран Юго-Восточной Азии. Этот корень — родственник имбиря, но в отличие от него не такой жгучий и обладает дополнительным, слегка парфюмерным ароматом, способным заменить собой целый набор специй. Некоторые источники предлагают заменить райские зерна розмарином.

Со временем рецепты эволюционировали вместе со вкусами и привычками европейцев, более того, во многих европейских странах прижились разные рецепты. В современный глинтвейн чаще всего добавляют корицу, анис, лимоны, апельсины, сахар и ваниль. Вино может быть как привычное красное, так и белое, добавляют также ром, бренди, разнообразные ликеры и даже водку. В некоторых частях Германии глинтвейн готовят из фруктовых или ягодных вин, например, черничного или вишневого.

Известный оригинал Джейми Оливер предлагает смешать в большой кастрюле сахар, сок и цедру апельсина, лимон, корки лайма, гвоздику, корицу, кардамон, лавровые листья, мускатный орех и ваниль. Все это заливается небольшим количеством красного итальянского вина (так чтобы вино слегка покрывало специи) и кипятить, пока смесь не превратится в густой сироп. Затем этот сироп разлить по бокалам и добавить вина. Джейми объясняет это тем, что для получения ароматного напитка смесь необходимо хорошо прогреть, в то же время при длительном нагревании из вина улетучивается алкоголь. Вполне разумно!

Так или иначе, каждый может создать свой собственный уникальный рецепт глинтвейна, добавляя свои любимые специи.

Рецепты глинтвейна

Классический глинтвейн

Ингредиенты:

750 мл. красного вина,
1 тонко нарезанный апельсин,
2 ст.л. сахарной пудры,
½ стручка ванили,
1 палочка корицы,
2 зубчика гвоздики.

Приготовление:

Смешать специи, сахар и половину апельсина (несколько долек оставить для сервировки) с 1 стаканом воды в кастрюле, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Варить на медленном огне около 5 минут. Затем добавить вино, перемешать, процедить и разлить в подогретые бокалы. Украсить оставшимися дольками апельсина.

Крепленый глинтвейн

Ингредиенты:

750 мл. сухого красного вина,
125 мл. коньяка,
125 мл. воды,
200 гр. сахара,
2 тонко нарезанных апельсина,
1 тонко нарезанный лимон,
2 палочки корицы,
6 зубчиков гвоздики,
щепотка тертого мускатного ореха,
цедра лимона для украшения.

Приготовление:

Смешайте все в большой кастрюле, нагрейте на небольшом огне и варите, помешивая, в течение 5-10 минут (до кипения не доводить), пока не растворится сахар (вместо сахара можно взять сахарную пудру в том же количестве). Процедить в большой кувшин, разлить в подогретые бокалы и сразу подавать.